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豆皮加工厂介绍大豆该如何浸泡

来源:/news/84.html
发布时间:2016-11-23

  大豆是豆制品加工过程中的重要原料,除了大豆的品质会影响豆制品的加工之外,大豆的浸泡同时也是豆制品加工的重要工序,大豆能否浸泡好,也直接影响到大豆的有效成分提取,以及豆制品的品质。大豆浸泡的目的主要就是大豆吸水膨胀,从而有利于豆子粉碎之后提取其中的蛋白质
      影响大豆浸泡吸水的因素很多,如浸泡程度•●、浸泡温度和时间•●、水质•●、用水量•●、浸泡方法以及大豆的品种•●、粒度等。豆皮加工厂家为大家介绍一下浸泡程度和浸泡温度时间对于豆制品的影响。
      1,浸泡程度
      大豆的浸泡程度不但影响制品的出品率,而且会影响其质量。浸泡适度的大豆蛋白体膜呈脆性状态,在研磨是组织可以得到充分破碎,使蛋白质能大限度地溶出。浸泡过度的大豆制品的豆制品组织松散,没筋性,保水性差。大豆的浸泡程度因季节而异,夏季可以泡至九城,冬季则需泡至十成。浸泡好的大豆表面光滑,无皱纹,豆皮轻易不脱落。
      2,浸泡温度与时间
      浸泡温度与时间是大豆浸泡工序中要掌握的关键因素,二者相互影响,相互制约。浸泡温度越高,所需浸泡时间越短。应该注意的是浸泡温度不宜过高,否则大豆自身呼吸加强,消耗本身的营养成分,而且容易引起微生物繁殖,导致腐败,比较理想的水温应控制在15-20°的范围内。

      不管是浸泡时间还是浸泡温度,都会影响大豆的浸泡程度,在不同的时间段,我们要掌握好大豆浸泡的适宜温度和适宜的时间。绿翠豆制品厂专业从事豆皮加工•●、腐竹加工,如果您想要了解更多产品方面的信息,欢迎您来电咨询我们。

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