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腐竹加工怎么挑选原料

发布时间:2019-03-13

腐竹加工所需要的黄豆,一定要经过精挑细选才可使用。这样才能在保证腐竹口感的基础上,让其颜色更加纯正。那么,腐竹加工所需要的豆子有什么要求呢?

制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满•●、色泽黄亮•●、无霉变•●、无虫蛀的新鲜黄豆•●、通过过筛剔除劣豆•●、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。

腐竹加工

挑选好豆子之后,便可进入浸豆的环节了。把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。

以上,便是腐竹厂家关于腐竹加工两个重要环节的知识介绍。我厂设备齐全,腐竹制作工艺精良,口感纯正,一直很受顾客喜爱,如果您想要进行腐竹加工或者购买腐竹,欢迎来电联系。

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