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腐竹加工前需要了解的一些信息

发布时间:2018-04-25

    虽然,大家都知道腐竹是一种豆制品,可以用腐竹烹饪出许多菜,但是对于腐竹加工流程,以及加工腐竹时需要注意的一些问题,或是一些细节问题并不知道,因此,接下来将与大家简单的讲解一下关于腐竹加工前要了解的信息。腐竹加工厂有很多,行业竞争压力也非常大,想要获得众多消费者的认可,必须要确保腐竹的品质。但是想要加工出高品质的腐竹,需要注意很多方面的问题。
    大豆作为腐竹的主要原料,大豆的品质也会直接影响到腐竹的品质,因此在挑选大豆时需要多加注意,要将坏掉的豆子全部挑选出来,这样才不会将腐竹的口感破坏掉,而且制作出来的腐竹色泽也会更好。选择大豆一定要选无污染,未经处理的大豆,刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系,夏天一般时间比较短,泡好的大豆要达到表面光滑•●、无皱皮•●、豆瓣内便面略有塌陷,手指能够掐断,断面没有硬心。

    豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮,随着时间的推移,在不加食品添加剂的情况下,豆浆会由白色变黄色,再到红色,随后变成棕黑色,这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应,生成棕黑色的物质,也就是说从中挑出来的腐竹就越红•●、越黑。泡5公斤黄豆做腐竹,是感觉不到颜色变化的,因为豆浆太少,很快就挑完腐竹,豆浆还没变色。但是泡80公斤黄豆,要花较长时间才能挑完腐竹时,就是考验技术的时候了,要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化,需要用什么添加剂,一共加多少量,分几次加进去,每次加的量要多少才合适,在什么时候加进去等。

    其实,想要加工出高品质的腐竹,需要注意很多问题,以上只是简单的介绍了几个方法。如果您对加工腐竹有兴趣,想要了解更多相关信息,可以登录我公司官网查阅更多相关信息,我公司将会定期总结及发布一些关于腐竹加工的信息。如果您是想要购买腐竹的话,也可以拨打我公司热线电话洽谈合作。

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