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详细讲解腐竹的制作

发布时间:2017-09-06

  腐竹是一种豆制品,也是我们生活中常见,常吃的一种食材,它不仅含有丰富的营养价值,同时也做法也非常的多样,简单,深受大家的喜爱。虽然,许多人都吃过腐竹,但是由于不从事于腐竹生产加工,对于腐竹的制作方法并不是很了解,只知道它是用大豆制成的。为了解答大家的疑惑,将详细的讲解一下腐竹的制作方法。
  1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。 
  2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。 

  3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。 

  4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。 
  5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。 
  6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色•●、明亮透光即成。
  关于腐竹的制作方法就是这些,希望大家可以通过以上信息的介绍, 加深对于腐竹的了解,此外,如果想要购买腐竹,欢迎与我公司联系,我公司可以为您提供品质好,价格合理的腐竹,期待广大新老用户与我公司洽谈合作。

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